Chef Hugo RoellingerRestaurant Le Coquillage

Au Château Richeux, villa des années 1920 à Saint-Méloir-des-Ondes, Le Coquillage ouvre ses fenêtres sur la baie et l'estran. Hugo Roellinger y poursuit une cuisine des abysses et des embruns, du bocage et de l'aventure maritime, attentive à la préservation de la nature. Avec son équipe, il met à l'honneur les producteurs, pêcheurs et cultivateurs du pays, ainsi que les épices venues de plus loin. Distingué d'une étoile verte en 2020 et de trois étoiles au Guide Michelin en 2025, il a aussi été élu Chef de l'année aux Trophées Le Chef. Un menu unique tourne autour de la mer et du jardin, des algues et des épices ; aucune viande n'y est servie. Le restaurant ouvre du mardi au samedi, déjeuner et dîner. Le pain des Maisons de Bricourt est pétri et cuit dans le fournil à bois à l'entrée du château, à partir de farines anciennes, locales et biologiques, sur levain naturel. Les jardins dévalent vers la grève : potager celtique aux herbes aromatiques, serre, champ du vent, ânesses, vaches et grenouilles animent ce paysage.

Le Buot - 35350 Saint-Méloir-des-Ondes Saint-Méloir-des-Ondes