Chef Jean RaphaëlRestaurant La table du Martin Bel'air

Situé au 89100 place du 19 mars 1962 à Saint-Martin-du-Tertre, La table du Martin Bel'air est un restaurant situé à 3mn en voiture de sens dans l’Yonne en Bourgogne et 50 mn de Paris. Aux commandes du Martin bel Air depuis décembre 2017, rien ne prédestinait Jean Raphaël Persano à devenir chef. Mais avec un papa gérant d’une brasserie et sa maman qui était dans la cuisine c’est tout à fait normal. Depuis Jean Raphaël nous fait profiter de son expérience acquise au fil des années auprès de grands chefs. Après 4 ans chez Jean Michel Lorain à la côte st jacques à Joigny 3 étoiles au guide Michelin, au cigalon dans le Mullerthal au Luxembourg chez Phillipe Stoque, au Richebourg à Vosne-Romanée et l’hostellerie des clos à chablis de Michel Vignaud, s’ensuit ensuite un premier parcours de chef à Nuits st Georges à l’hostellerie st vincent, Le bourgogne à Auxerre, Le château d’Ermenonville où a été tournée le célèbre film les visiteurs, la Musarde de Hauteville les Dijon, ainsi que les bons enfants de st Julien du sault. Fidèle à cette cuisine de qualité, Jean Raphael travaille sa créativité avec des techniques modernes pour vous surprendre autour d’un plat traditionnel ou d’une alliance inattendue, le tout servit exclusivement avec des produits frais. Ici tout est fait maison et oui même les glaces et sorbets, avec des plats composés et préparés avec des produits de saison et des partenaires de la région. Dans les assiettes, harmonie de couleurs et doux mélanges de saveurs se rencontrent. Pas de plats fixes sur les tableaux ici tout change en permanence. Mais malgré tout l’incontournable foie gras, le ris de veau, ou en encore les escargots marinés au chablis sur un coulis de persil soyeux accompagné d’une crème d’ail confit, et la palette de glaces et sorbets maison reste en permanence sur ce grand tableau qui arbore le mur de la salle. Coté Vins pas moins de 500 appellations qui sont présentées au Martin Bel Air au choix des grands noms de bourgogne et d’ailleurs. Récompensé du statut de Maître restaurateur de France en 2019. *D'un référencement depuis janvier 2020 par le célèbre guide rouge « Michelin» *De 2 toques au Gault &Millau en 2023 par le prestigieux guide jaune "Gault-Millau" *Référencé dans le collège culinaire de France "restaurant de qualité"

place du 19 mars 1962, 89100 Saint-Martin-du-Tertre Saint-Martin-du-Tertre