La terre, le produit, le geste.
Cette distinction récompense les chefs qui travaillent main dans la main avec la nature et les producteurs locaux. Ici, pas de triche : les menus suivent rigoureusement le rythme des saisons, les circuits courts sont privilégiés et chaque produit brut est magnifié avec respect et authenticité. C’est la table idéale pour ceux qui veulent retrouver le vrai goût des bonnes choses.
Le talent brut, l’émotion dans l’assiette.
C’est le label des dénicheurs de talents. Il met en lumière des chefs encore discrets, de l’ombre ou en plein essor, qui réalisent une cuisine d’une justesse et d’une créativité remarquables. Loin des projecteurs des grands guides parisiens, ces artisans passionnés envoient des assiettes techniques, percutantes et ultra-goûteuses. Une adresse à voir absolument avant que tout le monde ne s’y bouscule.
STEVEN RAMON Un stage découverte en 3ème dans un estaminet à Cysoing " Le Lapin à Z'os", Jacques Laniesse me met le pied à l'étrier, et hop je démarre l'école hôtelière Michel Servet de Lille quelques mois plus tard. Un BEP, un CAP, un BAC Professionnel. Un dernier stage en cuisine à La Laiterie, à Lambersart. Benoit Bernard, chef du restaurant me propose une embauche après l'école, et en septembre 2004, je commence mes armes auprès de Benoit. Le restaurant obtient l’étoile en 2006 et j'ai l'opportunité de gravir les échelons en passant par tous les postes. En 2012 le Chef quitte La Laiterie, et je reprends les rennes, après avoir conservé l’étoile, en 2013, je décide de tracer ma propre route. 2014 devient une année charnière pour moi, j'ai la chance de participer au célèbre concours Top Chef, exposer ma cuisine est pour moi l'unique objectif, je prendrai la 4ème place. Cette aventure me permet de me conforter dans mes choix professionnels. "Ouvre ton restaurant, mets une enseigne, et mets-y ton nom" la dernière phrase que Thierry Marx m'ait dites à la fin du concours. " Oui Chef " Chose faite depuis le 23 juin 2014, sur Lille, et c'est au Rouge Barre que ça se passe, un nouveau défi, défi de cœur, défi de passion. L'ÉQUIPE Afin de donner vie au Rouge Barre, je me suis entouré d’une équipe constituée de divers talents aussi bien en salle, en sommellerie et en cuisine. Grace à cette émulation, cette motivation, le savoir-faire, la créativité et une ambiance interne incroyable que Rouge Barre vous offre toute l’année une cuisine créative et savoureuse, qui en font une expérience unique.
50 Rue de la Halle, 59800 Lille Lille
Tarifs et menus à titre indicatif : selon saison, carte et disponibilités de l’établissement.
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