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La terre, le produit, le geste.
Cette distinction récompense les chefs qui travaillent main dans la main avec la nature et les producteurs locaux. Ici, pas de triche : les menus suivent rigoureusement le rythme des saisons, les circuits courts sont privilégiés et chaque produit brut est magnifié avec respect et authenticité. C’est la table idéale pour ceux qui veulent retrouver le vrai goût des bonnes choses.
Le talent brut, l’émotion dans l’assiette.
C’est le label des dénicheurs de talents. Il met en lumière des chefs encore discrets, de l’ombre ou en plein essor, qui réalisent une cuisine d’une justesse et d’une créativité remarquables. Loin des projecteurs des grands guides parisiens, ces artisans passionnés envoient des assiettes techniques, percutantes et ultra-goûteuses. Une adresse à voir absolument avant que tout le monde ne s’y bouscule.
Steven Ramon découvre la cuisine lors d'un stage en 3e à l'estaminet Le Lapin à Z'os, à Cysoing, auprès de Jacques Laniesse, puis intègre l'école hôtelière Michel Servet de Lille (BEP, CAP, bac professionnel). Après un dernier stage à La Laiterie, à Lambersart, Benoit Bernard l'embauche en septembre 2004. Le restaurant obtient une étoile Michelin en 2006 ; Steven y passe par tous les postes. En 2012, à la suite du départ du chef, il reprend les rênes et conserve l'étoile. En 2013, il choisit de tracer sa propre route. L'année suivante, il participe à Top Chef et termine à la 4e place. Sur les conseils de Thierry Marx, il ouvre le Rouge Barre à Lille le 23 juin 2014. Autour de lui, une équipe en salle, en sommellerie et en cuisine porte une carte créative et savoureuse. Restaurant Top Chef, restaurant candidat Top Chef, restaurants Top Chef, restaurants candidats Top Chef
50 Rue de la Halle, 59800 Lille Lille
Tarifs et menus à titre indicatif : selon saison, carte et disponibilités de l’établissement.
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