Chef Nicolas ConrauxRestaurant La Butte

À Plouider, La Butte est la table gastronomique de Nicolas Conraux, ouverte sur la mer et la campagne du Finistère. La cuisine met à l'honneur les métiers de la Côte des Légendes, entre terre et mer, paysans et pêcheurs, dans un cadre qui raconte la culture locale. La salle et l'art de la table s'inspirent de cet univers : luminaires évoquant les paniers de pêcheurs, matières naturelles comme le chanvre et le lin, sculptures et œuvres choisies avec Amélie du Chalard. La vaisselle a été créée sur mesure par la céramiste Marion Graux ; les verres sont soufflés à la canne en verre marin Glaz par l'Atelier Lucile Viaud, à partir de coquilles d'ormeaux du producteur Sylvain Huchette ; les plateaux en bois de récupération sont sculptés par Camille, de la Maison Rivages. Nicolas Conraux, qui n'est pas cuisinier de formation, refuse les contraintes académiques et se dit plutôt passeur d'émotions et de sensations. Sa cuisine, libre d'influences d'école, s'appuie sur des produits vrais, les saisons et le respect du vivant : homards attendus au bon moment, mûres de cueillette des talus proches, alimentation saine et transparente loin de l'industriel. Il réinterprète la cuisine familiale bretonne pour l'assainir et l'alléger sans la trahir, à l'image d'un far plus équilibré. La fermentation occupe une place centrale : légumes et condiments fermentés, vinaigre de macération d'algues, ginger beer, eau de kéfir pétillante, hydromels et hydrolats, jusqu'à des accords mets et boissons sans alcool. La maison baigne dans une nature sauvage qui rythme le quotidien.

12, rue de la Mer 29260 Plouider Plouider