Giuliano SperandioLe Taillevent

Un restaurant gastronomique unique en plein cœur du triangle d’or à Paris - Le Taillevent Une destination à part entière pour les gourmets voyageurs avides de vivre une expérience unique au monde : Le Restaurant dans la grande tradition française. Un restaurant gastronomique unique en plein cœur du triangle d’or à Paris - Le Taillevent LA SIGNATURE VISUELLE D'UN LIEU DE VIE Installé dans l’ancien hôtel particulier du Duc de Morny, Le Taillevent incarne l’une des plus belles adresses de Paris, déployant les réminiscences d’un passé aristocratique, réparti entre le rez-de-chaussée avec ses deux salles à manger, et un premier étage où les salons particuliers classés à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques hébergent les privatisations. Pierre de taille, pilastres, frontons, chapiteaux… Le cadre historique spectaculaire et quelque peu intimidant, voire formel et masculin, a eu raison de convaincre Thierry et Laurent Gardinier de confier une nouvelle interprétation de ce riche héritage à l’architecte d’intérieur Yann Montfort. Objectif ? Arrondir les angles, apporter une convivialité nouvelle en déroulant même le scénario d’une féminité retrouvée à force de courbes, dans un cadre jusqu’ici dominé par des lignes radicales. Quant à l’escalier majestueux, il s’inscrit désormais comme un trait d’union magnifique entre la salle Trianon, minérale et privilégiant l’intimité de trois alcôves (dont une de huit personnes, observant le paysage d’un vrai jardin tapissant la cour intérieur) et la salle Lamennais, historiquement la salle à manger principale, emblématique pour ses boiseries en chêne qui viennent lover une quarantaine de couverts. Un cadre somptueux dans lequel court désormais le long des murs, une immense banquette se faufilant telle une onde sensuelle… Privilégiant les artisans d’art français, Yann Montfort a sollicité en premier lieu la plasticienne Solène Eloy pour la réalisation de verres églomisés et d’une fresque à la feuille de cuivre dorée, qui vient relever discrètement les boiseries et réinterprète avec poésie le Viandier, premier livre de cuisine en langue française écrit par Guillaume Tirel, dit Taillevent. Quant aux Ateliers Lison de Caunes, ils signent la réalisation des paravents en marqueterie de paille qui, eux, viennent confronter l’architecture statutaire du bâti à l’invitation de ces alcôves enveloppantes et ultra contemporaines dans la première salle à manger. Luminaires, matériaux nobles, couleurs chaudes, mobilier de service qui facilite le travail et la circulation, tout a été pensé et dessiné sur-mesure pour créer une atmosphère au chic parisien unique et convivial GIULIANO SPERANDIO, UN CHEF INSPIRÉ ET ENGAGÉ Le Taillevent, dix lettres auréolées de deux étoiles au guide Michelin ; une distinction qui traduit tout le prestige qui habite les murs. Aujourd’hui, cette institution ne cesse de se réinventer en gardant comme socle le triptyque qui a fait sa renommée : une cuisine sensible et généreuse, un service à la française qui révèle l’excellence d’un savoir-faire, et une cave unique où se mêlent grands noms et cuvées confidentielles. Dans le respect de cet héritage si précieux, l’osmose s’est créée entre le Chef Giuliano Sperandio et cette Maison mythique. Sa cuisine, au service de la mémoire, est résolument tournée vers l’avenir, par cette pointe d’inventivité et d’imprévisibilité qui le définissent. Depuis 2021, Giuliano Sperandio continue à écrire l’histoire du Taillevent. « L’enjeu fut pour moi de comprendre tout le cheminement du Taillevent depuis son origine, me faire guider par la puissance de son histoire, l’accompagner dans cette nouvelle ère et perpétuer sa magie. » Sa vision, il la trouve dans le quotidien. « Si la technique est un prérequis, ma cuisine est l’expression de mon ressenti du moment, des Hommes, des produits. Elle se veut lisible, libre, avec un soupçon d’inattendu et l’humain y est au centre. ». Une manière totalement spontanée de travailler qui lui permet de proposer une cuisine de l’instant, toujours guidée par le cœur. Il tient à poursuivre l’appartenance à la grande tradition gastronomique, en travaillant les mets les plus raffinés (Saint-Jacques, chevreuil, homard, ris de veau…), essence même de la Maison, tandis qu’il les sublime par l’expression libre et actuelle de sa créativité. Presque sur mesure, ses plats invitent à l’émotion, au voyage gustatif pour qui accepte de se laisser emmener. Le geste, d’abord en cuisine, se poursuit en salle par les découpes, flambages, assaisonnements délivrés à la minute, décantages de vin à la bougie… et créent cette expérience « Tailleventesque ». « Que ce soit dans la relation avec mes équipes ou avec mes fournisseurs, le chemin vers la réussite naît de la confiance, de la spontanéité et du collectif ». Au Taillevent, l’intelligence de la main prend toutes ses lettres de noblesse et c’est sans aucun doute, ce dont Giuliano Sperandio est le plus fier.

15 rue Lamennais 75008 Paris Paris