Chef Giuliano SperandioRestaurant Le Taillevent

Installé dans l’ancien hôtel particulier du duc de Morny, au cœur du triangle d’or parisien, Le Taillevent est une adresse gastronomique deux étoiles au Guide Michelin. Au rez-de-chaussée, deux salles à manger ; au premier étage, des salons particuliers classés à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques accueillent les privatisations. Thierry et Laurent Gardinier ont confié à l’architecte d’intérieur Yann Montfort une réinterprétation du cadre, plus courbes et plus conviviale. La salle Trianon, minérale, compte trois alcôves, dont une de huit personnes face au jardin de la cour intérieure. La salle Lamennais, historiquement la principale, abrite une quarantaine de couverts derrière ses boiseries en chêne. Solène Eloy a réalisé des verres églomisés et une fresque à la feuille de cuivre dorée évoquant le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent ; les Ateliers Lison de Caunes ont signé des paravents en marqueterie de paille. Depuis 2021, le chef Giuliano Sperandio y poursuit une cuisine sensible et généreuse, dans la grande tradition française, avec une part d’inventivité. Saint-Jacques, chevreuil, homard ou ris de veau côtoient des gestes plus libres. En salle, découpes, flambages, assaisonnements à la minute et décantages de vin à la bougie prolongent le service à la française. La cave mêle grands noms et cuvées plus confidentielles.

15 rue Lamennais 75008 Paris Paris