Chef Matteo VianelloRestaurant Erasmo

Erasmo se trouve sur l'artère principale du centre-ville de Carhaix-Plouguer, dans le Finistère. Le restaurant reflète l'univers franco-italien du chef et propriétaire Matteo Vianello. Son nom évoque une île de Venise où il passait du temps en famille et entre amis ; la décoration fait écho à sa ville natale, le vert rappelant la lagune et les volets vénitiens. L'artichaut violet, symbole de la maison, renvoie à celui cultivé sur l'île de Sant'Erasmo, au milieu de la lagune vénitienne. Originaire du centre historique de Venise et formé à l'école d'hôtellerie de la ville, Matteo Vianello a travaillé dans les cuisines de deux Relais & Châteaux : l'Hôtel Rosa Alpina auprès du chef Norbert Niederkofler (trois étoiles Michelin) et l'Hôtel Albereta auprès de Gualtiero Marchesi. De retour à Venise, il se forme à la cuisine traditionnelle auprès de Massimo Ceccarelli, autour de plats typiques comme le risotto de poisson, le baccalà mantecato, les sardines en saor ou le foie de veau à la vénitienne. En 2012, il part à Paris. Il passe par le Jules Verne d'Alain Ducasse et la brasserie Thoumieux de Jean-François Piège, puis devient sous-chef au restaurant Mensae auprès de Jun-sik Cho. En 2018, le chef Thibaut Sombardier (une étoile Michelin et ex-finaliste de Top Chef 2014) lui confie le restaurant bistronomique Sellae, dans le 13e arrondissement. La presse (Le Figaro, le blog de Gilles Pudlowski, Le Fooding) s'intéresse à son travail ; il obtient deux toques au Gault&Millau et un Bib Gourmand au Guide Michelin. En 2021, pendant le deuxième confinement, il s'installe à Carhaix-Plouguer pour ouvrir son propre restaurant. La ville lui est familière : il y venait chaque année en vacances, sa belle-famille y habitant, et il y a trouvé une douceur de vie qui l'a convaincu, avec le soutien de sa femme et de sa famille.

4 Rue Général Lambert, 29270 Carhaix-Plouguer Carhaix-Plouguer