Chef Aurélien JOUSSEAUMERestaurant L'Envers du Décor

Titulaire d'un BEP Cuisine et d'un bac professionnel Cuisine au CFA de Saint-Michel-Mont-Mercure, Aurélien Jousseaume a appris son métier en Vendée au Jardin de l'Humeau (Les Essarts) puis au Saint Charles (La Roche-sur-Yon), avant de rejoindre les brigades parisiennes de Guy Savoy (trois étoiles Michelin) et de Guy Martin au Grand Véfour (deux étoiles Michelin). Élu Espoir Cuisine de l'année 2006 par la Fondation Paul Bocuse, il termine ensuite second au Trophée Culinaire France-Québec en 2007. En Gironde, il se perfectionne à La Table de Montesquieu à La Brède (une étoile Michelin) auprès de Christophe Girardot, y découvrant aussi la pâtisserie de restaurant. De 2010 à 2015, il évolue à l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion (deux étoiles Michelin) : chef de partie puis second de Philippe Etchebest, élu Jeune Chef Français de l'année par le magazine Le Chef en 2013, puis sous-chef de Cédric Béchade. En 2015, il prend les commandes de La Table du Boisniard, restaurant gastronomique de l'hôtel cinq étoiles Château Boisniard à Chambretaud. En septembre 2016, il ouvre son propre établissement, L'Envers du Décor, aux Herbiers.

23 rue de la Bienfaisance 85500 Les Herbiers Les Herbiers