Chef Gilles ChoukrounRestaurant Baca'v

Dans le 5e arrondissement de Paris, près du Jardin des Plantes et du Panthéon, Baca’v se présente comme une auberge urbaine au registre de bistrot, reprise en février 2024 par Gilles Choukroun. Créé trois ans plus tôt par Émile Cotte, le lieu a été entièrement redécoré dans l’esprit d’un vieux bistrot parisien : cuivres Mauviel, argenterie, vaisselle nouvelle, tapis d’accueil en mosaïque signé par une jeune artiste, et un grand miroir peint à la main aux couleurs des deux régions viticoles préférées du chef. Trente-quatre ans après l’ouverture de son premier restaurant, étoilé dix-huit mois plus tard, Gilles Choukroun s’était imposé à Paris au début des années 2000 avec Le Café des Délices, où une cuisine d’instinct aux influences orientales, créative et décomplexée, l’avait placé parmi les figures marquantes d’une génération de cuisiniers. Après des années d’émissions, de conseil hôtelier et de voyages, il revient ici à une cuisine bourgeoise de bistrot, écrite à la craie sur ardoises et rythmée par les saisons et les producteurs amis, partout en France. La carte des vins dépasse déjà les 300 références et couvre l’ensemble des régions françaises ; Gilles la partage avec son associé Louis-Benjamin Dagueneau, ami de longue date. La table est distinguée d’un Bib Gourmand 2026.

6 Rue des Fossés Saint-Marcel, 75005 Paris Paris