Chef Charles ThuillantRestaurant L'Essentiel

À Deauville, Charles Thuillant et Mi-Ra Kim tiennent L'Essentiel, table gastronomique étoilée Michelin. Tous deux ont changé de voie vers la cuisine autour de 28 ans : lui quittait un poste commercial à Paris, elle le maquillage traditionnel à Séoul. Le déclic pour Charles vient d'un atelier avec William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie. Il passe son CAP à Ferrandi, rejoint la brigade de L'élément déclencheur et y croise Mi-Ra, formée au Cordon Bleu. Le duo enchaîne ensuite chez Joël Robuchon, puis Charles à L'Épi Dupin et Mi-Ra au Châteaubriand. Ils s'installent en Normandie, terre d'enfance de Charles, et reprennent L'Essentiel au cœur de Deauville. Le guide Gault&Millau les nomme Jeune Talent en 2010 ; en 2013, la maison figure parmi les 500 restaurants indispensables. Face aux contraintes du lieu, ils refondent entièrement l'espace. En 2022, ils reçoivent le trophée Cuisine de la Mer au Gault&Millau Tour Normandie.

29 Rue Mirabeau 14800 Deauville Deauville