Chef Aurelien GransagneRestaurant Serge Vieira

À Chaudes-Aigues, dans le Cantal, le restaurant Serge Vieira occupe une salle élégante et sobre, ouverte sur de larges baies vitrées face aux paysages auvergnats. Établissement Relais & Châteaux doublement étoilé au Guide Michelin, il a aussi reçu en 2020 l’Étoile verte pour son engagement environnemental. Marie-Aude Vieira y veille au quotidien, et la même année le Michelin lui a décerné le prix du service en salle. En cuisine, le chef Aurélien Gransagne s’appuie sur le terroir et sur ses producteurs. Le menu évolue au fil de ce que la nature apporte. Chaque semaine, il se rend au marché de Rodez ; les produits viennent aussi de circuits locaux. La maison pratique le compostage, l’anti-gaspillage, des achats responsables et des produits d’entretien écologiques. Arts de la table et décoration ont été confiés à des artisans locaux. Serge Vieira, Bocuse d’Or en 2005 à vingt-sept ans, a laissé une empreinte forte sur cette table. L’établissement propose également trois chambres.

Le Couffour15110, Chaudes-Aigues Chaudes-Aigues