Chef Ivan LAVAUXRestaurant Auberge de l'Abbaye

Aux pieds de l'abbaye Notre-Dame d'Ambronay, fondée en 797, l'Auberge de l'Abbaye occupe une ancienne maison de campagne au cœur du bourg. Pierres de pays, bois anciens et toiles de Jouy créées pour le lieu composent un intérieur lumineux, dans un village labellisé Petite Cité de Caractère, entre la plaine de l'Ain et les forêts du Bugey. Né à Nantua, Ivan Lavaux a été enfant de chœur à l'abbaye avant l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. Récompensé en concours de service, il s'est formé dans de grandes maisons : Château de Divonne avec Guy Martin, Guy Savoy à Paris, La Palme d'Or au Martinez à Cannes avec Christian Willer, La Chèvre d'Or à Èze-Village, Léon de Lyon avec Jean-Paul Lacombe. En 2003, il rachète le Bar de l'Abbaye sur la place du village et ouvre sa propre table, passant de la salle à la cuisine tout en restant aubergiste : il orchestre mets, vins et création, aux côtés de Pierre-Louis. Sa cuisine, personnelle et axée sur légumes et herbes, s'inspire de la cuisine monacale de l'abbaye. Des cueilleurs du Bugey livrent deux fois par semaine herbes, plantes et fleurs sauvages. Les produits viennent pour l'essentiel d'un rayon d'environ 100 km ; l'eau est filtrée et puisée sur place. La salle, rénovée à l'été 2022, mêle alcôves et vitraux contemporains ; une cave voûtée permet de choisir son vin.

47 Place des Anciens Combattants, 01500 Ambronay Ambronay