Chef Thibaut RuggeriRestaurant Le Restaurant de Fontevraud L’Ermitage

Situé au cœur de l'Abbaye royale de Fontevraud, dans le Maine-et-Loire, le Restaurant de Fontevraud L'Ermitage accueille la cuisine du chef Thibaut Ruggeri. Bocuse d'Or 2013, étoilé Michelin depuis 2017 et titulaire d'une troisième toque au Gault et Millau, il y développe une cuisine contemporaine, épurée, tournée vers les produits de saison, souvent cultivés sur place. Formé à Taillevent à Paris auprès de Jean-Claude Vrinat et d'Alain Solivérès, puis passé par la Maison Lenôtre en 2007, il prend en 2014 la tête du restaurant de l'abbaye. En 2020, le Guide Michelin le retient dans sa première sélection « Gastronomie Durable », une distinction qui prolonge l'étoile reconduite la même année. Un potager biologique de 5 000 m², situé sur le site de l'abbaye, alimente la table et dicte la carte : le menu unique « Lune » change à chaque cycle. Du miel est aussi produit grâce à des ruches installées dans les jardins. Cet engagement s'inscrit dans celui de l'abbaye, qui mène depuis des années tri des déchets, chaudière bois, compost, véhicules électriques, biodiversité, éco-pâturage et accueil en refuge LPO.

38 Rue Saint Jean de L’Habit, 49590 Fontevraud-l Fontevraud