Chef Iulian FistosRestaurant Loiseau des Ducs

Loiseau des Ducs, restaurant une étoile Michelin à Dijon, occupe l’hôtel de Talmay, monument historique du XVIe siècle, anciennement dit hôtel des Barres. Trois salles, trois ambiances : une salle voûtée du XVIe, un salon bourgeois du XIXe avec cheminée et boiseries, et un salon plus bourguignon, plafond à la française et pierres apparentes. Ouvert en juillet 2013, il obtient son étoile dès 2014. La cuisine, dans la lignée de Bernard Loiseau, reprend les classiques du terroir avec des goûts francs, de belles sauces et le produit au centre. Le chef Iulian Fistos, originaire de Roumanie, s’est formé en France. Avec son épouse Nicoletta, il passe six ans à Saulieu, puis rejoint en 2017 la Côte d’Or deux étoiles, aux côtés de Patrick Bertron. De chef de partie à second, il s’imprègne de l’héritage Loiseau avant de prendre la suite à Dijon. Une œnothèque propose de belles références au verre, utiles pour les accords. La maison se trouve au cœur de Dijon, près de la Cité internationale de la gastronomie.

3, rue Vauban 21000 DIJON DIJON