Chef Alexandre MazziaRestaurant AM

AM, à Marseille, est le restaurant d’Alexandre Mazzia, trois étoiles au Guide Michelin et cinq toques au Gault&Millau. Le chef raconte une cuisine nourrie par son parcours : enfance à Pointe-Noire, au Congo, souvenirs de plage, de pêche et de fumage du poisson, puis découverte des épices et du piment. Une autre étape marquante, en famille à l’île de Ré, croise barre chocolatée et poisson grillé par son grand-père, et oriente son goût pour les associations inattendues. Installé à Marseille, qu’il décrit comme une ville-monde, il travaille l’équilibre des parfums et des saveurs avec minutie. À table, le parcours se présente comme un vol court, moyen ou long-courrier : on en connaît la durée, pas la destination.

9 Rue François Rocca, 13008 Marseille Marseille