Chef Sylvain GuillemotRestaurant Le Pont d'Acigné

À Noyal-sur-Vilaine, aux portes de Rennes et au bord de la Vilaine, Le Pont d'Acigné est la maison de Sylvain Guillemot. Installé ici en 1995 sous le nom d'Auberge du Pont d'Acigné, le chef y propose une cuisine de l'instant, attentive aux produits locaux et de saison, en terrasse ou dans les salons selon la période. Initié à la cuisine dans le bistrot de sa mère à Vern, formé chez Marc Tison à Rennes puis chez Jacques Thorel à La Roche-Bernard, Sylvain Guillemot a ensuite travaillé à L'Arpège auprès d'Alain Passard, passant de commis à second en trois ans, et y a rencontré Marie-Pierre, devenue son épouse. De retour en Bretagne, il a obtenu une première étoile Michelin dix ans après l'ouverture. Il se définit comme un cuisinier locavore, attaché aux producteurs et aux modes de production, et parcourt chaque semaine marchés, champs et exploitations. Il est aussi membre de Tables et Saveurs de Bretagne. Les menus dégustation se composent chaque semaine autour des produits du moment. Isabelle, sommelière, propose les accords mets et vins. La maison, qui a notamment été distinguée de trois toques au Gault & Millau, accueille aussi rencontres de producteurs, soirées musique et gastronomie, ou menus de fêtes.

8 Le Pont d'Acigné Lieu dit Pont d'Acigné, D392. 35530 Noyal-sur-Vilaine Noyal-sur-Vilaine