Chef Nicolas Guilloton et Thomas BelvalRestaurant L’Atelier des Augustins

Jardin maraîcher, cuisine surprise et Label Green Food : la table éco-responsable de Nicolas Guilloton et Thomas Belval. Situé au 17, rue Hippolyte Flandrin dans le 1er arrondissement de Lyon, entre les pentes de la Croix-Rousse et les quais de Saône, L’Atelier des Augustins est une table éco-responsable récompensée par 1 étoile au Guide MICHELIN. Niché dans l'ancien fief historique des Canuts, l'établissement propose un cadre contemporain aux tons chaleureux et matières naturelles. Aux fourneaux, les chefs Nicolas Guilloton (ancien musicien au parcours international) et Thomas Belval orchestrent une cuisine d'instinct, d'émotion et de saison. Le concept repose sur un territoire d'expression limité à 200 km autour de Lyon (poissons des lacs alpins, végétaux de la Vallée du Rhône, trésors du Jura, d'Auvergne et de Bourgogne) et sur la production de leur propre jardin maraîcher. Labellisé Green Food depuis 2022, l'établissement pousse la démarche éco-responsable à travers le sourcing direct, l'usage de produits bio et des pratiques de nettoyage écologiques. Les piliers de l'établissement : 1 Étoile MICHELIN & Cuisine d'Instinct : Une gastronomie de haut niveau, sincère, maîtrisée et proposée sous forme de menus surprise. Terroir Locavore (Rayon de 200 km) & Jardin Maraîcher : Mise en valeur exclusive des producteurs régionaux (Alpes, Vallée du Rhône, Bourgogne, Jura, Auvergne) et récoltes maison. Engagement Éco-Responsable (Label Green Food) : Approvisionnement en direct, produits biologiques et entretien à l'eau ozonée. Parcours du Chef & Sensibilité Voyageuse : Une signature culinaire rythmée comme une partition, ponctuée de discrètes références aux voyages du chef (notamment en Afrique).

17, rue Hippolyte Flandrin 69001 Lyon Lyon