Chef Fanny Rey & Jonathan WahidRestaurant L'Auberge de Saint-Rémy

Au cœur des Alpilles, L'Auberge de Saint-Rémy, table deux étoiles Michelin de Fanny Rey et Jonathan Wahid, s'ancre dans son environnement : vergers, ruchers, pâturages, potagers et arbres fruitiers. Non loin, une colline et un lac prolongent cet écosystème d'aromatiques, de baies et de fleurs sauvages. La maison assaisonne aussi avec la mer (coquillages, algues, oligo-éléments) et une forte empreinte végétale, pour faire dialoguer deux univers que l'on oppose souvent. Les cueillettes sauvages nourrissent la cuisine et la transmission du territoire. Fanny Rey, qui ramasse dès le matin le long du canal ou près du lac, s'inspire de plantes locales aux vertus médicinales : fenouil sauvage, feuilles d'olivier, bourgeons de sapin, fleurs de romarin, calamenthe. Elles se retrouvent sèches, en infusion de fin de repas, crues ou en huiles parfumées. Parmi les créations marquantes, la tomate farcie revisite un souvenir d'enfance sans matière animale, en cherchant la même puissance de goût par concentration et torréfaction. Restaurant Top Chef, restaurant candidat Top Chef, restaurants Top Chef, restaurants candidats Top Chef

12, boulevard Mirabeau, 13210 SAINT-REMY-DE-PROVENCE SAINT-REMY-DE-PROVENCE