Fanny Rey & Jonathan WahidL'Auberge de Saint-Rémy

Auberge De Saint Remy de Provence - Hotel Restaurant Alpilles - 2 Étoiles Michelin Cuisine Des Sens Cuisine De Sens Au cœur des Alpilles, Restaurant 2 étoiles au Guide Michelin. La maison puise dans son environnement une grande part de son essence : vergers généreux, ruchers en effervescence, pâturages vivants, potagers tissés de diversité, arbres fruitiers habillés de parfums et de couleurs… Non loin, une colline et le miroir d’un lac où se mêlent aromatiques, baies et fleurs sauvages prolongent cet écosystème. Nous assaisonnons naturellement avec la mer : coquillages, algues, oligo-éléments, et une empreinte végétale elle aussi très soutenue. L’idée étant d’atteindre la frontière entre deux éléments qui devraient, a priori, s’opposer dans la pensée commune et d’en faire naître une association audacieuse. Les cueillettes sauvages sont pour nous des équilibres et une transmission ; l’essence de notre territoire passe par la terre, et l’idée que tout soit une découverte est primordiale. La Tomate " Farcie " Grand souvenir de mon enfance, je voulais l’imaginer sans matière animale mais pas sans caractère, j’ai dû puiser par concentration de matière et torréfaction pour rendre à la même hauteur de goût et de parfum qu’une farce animale, chaque élément de combinaison est pensé pour établir cette puissance. “Tous les matins, sur mon vélo, je longe le canal ou je m’approche du lac, je ramasse, je cueille, je sens. Je m’inspire, car la nature est pour moi, depuis toute petite, ancrée dans ma cuisine (papa cuisinait les orties et les noisettes de terre et maman les légumes). Ici, la nature a des vertus médicinales uniques. Et je veux une cuisine bonne pour le palais, mais aussi bonne de sens, je veux injecter du bien-être dans nos créations. Il y a le fenouil sauvage, les feuilles d’olivier, les bourgeons de sapin, les fleurs de romarin et puis celles que je traque tous les matins comme la calamenthe qui est une variété de menthe sauvage qui se cache et varie en couleurs”. Ces plantes, on les fait sécher, les propose en infusion de fin de repas, les consomme crues et on en tire des huiles parfumées uniques.

12, boulevard Mirabeau, 13210 SAINT-REMY-DE-PROVENCE SAINT-REMY-DE-PROVENCE