Thomas CabrolVilla Pinewood

TABLE ÉTOILÉE L'Âme de la maison UNE RANDONNÉE au coeur de la Montagne Noire Notre menu est une marche sensible entre le Causse et la Montagne Noire. Une traversée de saveurs, de cueillettes et de saisons, pour goûter un territoire dans ce qu’il a de plus vivant. Dans l’infiniment petit se cache l’immensément grand Tout commence par presque rien : une herbe sauvage, une fleur discrète, une racine, un parfum de sous-bois, une fraîcheur saisie au détour d’un chemin. Chez nous, le détail n’est jamais accessoire. Il porte en lui un paysage, une saison, une mémoire. Dans l’infiniment petit se révèle l’âme d’un territoire. La cueillette sauvage remplace les épices lointaines. Elle donne à notre cuisine sa voix, sa tension, sa vérité. Chaque plante, chaque nuance, chaque amertume, chaque élan aromatique devient une manière de raconter la terre qui nous a vus grandir. Nous cuisinons au plus près de ce qui nous entoure, avec respect, exigence et délicatesse. Non pour accumuler les effets, mais pour atteindre une forme d’évidence : celle d’un goût juste, profondément vivant, enraciné dans le lieu et dans l’instant. Notre cuisine avance ainsi, entre précision et émotion. Une cuisine de paysage, de silence et de profondeur. Une cuisine qui murmure plus qu’elle ne démontre, et où chaque bouchée cherche à faire ressentir l’immense à travers l’infime. Le vin, lui aussi, prolonge cette marche. Fruit de nos voyages à travers les vignobles, il accompagne chaque bouchée, réveille des souvenirs, raconte des histoires. Anne en est la voix sensible, celle qui fait vibrer les accords avec justesse. Dans notre cave, plus de mille références attendent de dialoguer avec l’assiette. Chaque mets est un pas sur ces terres qui nous habitent. Nous vous offrons un voyage enraciné, sincère et vibrant, un hommage vivant à notre Montagne Noire et à notre Causse. Ici, nous servons des souvenirs. Anne & Thomas Cabrol Notre vision de la cuisine durable 🍀 Nous croyons à une gastronomie enracinée. Une gastronomie qui regarde autour d’elle avant de regarder ailleurs. Qui préfère la proximité à l’exotisme. Qui choisit la saison plutôt que l’habitude. Qui cherche l’intensité non dans l’accumulation, mais dans la justesse. À la Villa Pinewood, la durabilité ne se résume pas à une intention : elle engage notre manière de penser, de cueillir, de cuisiner et de recevoir. Nous travaillons avec des producteurs proches, au plus près des saisons et de ce que notre territoire peut offrir avec sincérité. La cueillette sauvage y tient une place essentielle : elle inscrit notre cuisine dans le paysage, avec une expression plus locale, plus sensible, plus vivante. Depuis 2021, nous menons ce travail aux côtés d’un centre botanique tarnais, afin d’approfondir notre connaissance de la flore locale et de l’inscrire dans notre cuisine avec davantage de justesse et de conscience. Cette vision se retrouve aussi dans notre format même : une petite maison, très peu de couverts, deux personnes pour porter l’expérience de bout en bout. Ce choix nous permet de préserver la précision, d’éviter le superflu et de rester attentifs à chaque geste, à chaque produit, à chaque instant. Pour nous, la durabilité n’est ni un effet de langage ni une posture. C’est une fidélité quotidienne au territoire, au rythme des saisons et à une forme de justesse.

590 Chemin du Negre 81660 PAYRIN PAYRIN