Chef Nicolas LecercqRestaurant l'Orée de la forêt

L'Orée de la forêt, à Étouy, est une maison familiale transmise depuis plus de soixante ans. Dans ce cadre de campagne, Nicolas Lecercq compose une cuisine simple et épurée, au rythme des saisons, attentive aux épices et aux aromates, appuyée sur un potager de vingt ares qu'il entretient avec son père. Après ses études, à vingt et un ans, il prend les fourneaux de la maison familiale. Le restaurant figure au Guide Michelin en 1992 et obtient une étoile en 1994. Madame Leclercq assure alors la salle, Monsieur Leclercq le potager, et Nicolas la cuisine seul. La Picardie offrant peu de produits régionaux reconnus, le potager nourrit à la fois l'assiette et la créativité du chef. Aujourd'hui, si le beurre vient de Guiscard, la cueillette matinale reste le fil conducteur de la table. La propriété, autrefois appelée château d'Étouy, appartenait à la famille Chouanard, liée à la cartonnerie de la rue de l'Usine. Rachel Tavernier, grand-mère de Nicolas, l'acquiert en 1950 après l'abandon d'un projet de conserverie. Venue d'Arras avec son fils et un plant de rhubarbe, elle transforme la maison bourgeoise en lieu de rencontre : vacances parisiennes, communions, fiançailles, mariages. Elle y proposait légumes du potager, fruits du verger et gibier de la forêt voisine. Le domaine englobait aussi le moulin d'en bas, autrefois foulon puis papeterie (1827) et cartonnerie (1840), qui produisait la vapeur pour l'usine Chouanard jusqu'à l'arrêt de la fabrication en 1941.

255 rue de la Forêt, Étouy, 60600, France Étouy