Chef Alexandre CouillonRestaurant La Marine

Face au port de l’Herbaudière, à Noirmoutier-en-l’Île, La Marine est la table d’Alexandre Couillon, aujourd’hui triplement étoilée au Michelin. Le chef s’inspire de l’île, de la mer et de ses souvenirs pour une cuisine ancrée dans le produit local. À ses côtés, le couple forme aussi La Table d’Elise, bistrot marin tourné vers la cuisine de marché. Alexandre et Céline se sont rencontrés à 16 ans au lycée hôtelier Les Sorbets, sur l’île. Après des passages chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Georges Paineau à Questembert, Thierry Marx à Cordeillan-Bages et Pierre Lecoutre à l’Atlantide, ils reprennent à 22 ans la gérance du restaurant familial, jusque-là saisonnier. Les débuts sont difficiles. En 2002, la maison obtient un Bib Gourmand ; la première étoile arrive en 2007. En 2008, ils deviennent propriétaires de la maison et de celle mitoyenne : l’une devient La Table d’Elise, l’autre accueille la table gastronomique dans un décor pensé avec un architecte. Le nombre de places à La Marine est réduit de moitié ; six ans plus tard vient la deuxième étoile. Alexandre Couillon cueille lui-même les herbes sauvages et s’approvisionne à la criée toute proche : coques, couteaux, palourdes et poissons de la région. Canards de Challans et pomme de terre Bonnotte de Noirmoutier entrent aussi dans sa palette. Les assiettes restent sobres et précises, avec une cave ajustée au menu.

5 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier-en-l'Île Noirmoutier-en-l'Île