Chef César TroisgrosRestaurant Le Bois sans feuilles

Le Bois sans feuilles, table trois étoiles Michelin de César Troisgros à Ouches, se situe au cœur du domaine familial. On y arrive en passant par la grange et les caves, jusqu’à une salle ouverte sur la nature, autour d’un chêne centenaire. Le chef y compose des menus du midi comme du soir guidés par la saison. La maison soigne une partie de ses ressources sur place : verger, rucher, potager en permaculture, kakis, poivriers, et plus loin forêt, collines, étang, pâtures et champs. De cette proximité naît une cuisine liée au vivant, pensée comme un atelier ouvert sur le végétal et l’animal. Issu d’une lignée attachée à la simplicité, César Troisgros aime les goûts nets, l’acidité, le grillé et le fumé. Imprégné d’art musical et pictural, il cuisine dans un registre de pureté, de fraîcheur et de légèreté. Adolescent, mélomane et musicien (guitare et batterie), il a d’abord envisagé le métier d’ingénieur du son avant de s’engager en cuisine, voyant ses parents heureux dans leur métier. Formé notamment chez Michel Rostang à Paris, chez El Celler de Can Roca à Gérone, puis chez Thomas Keller dans la Napa Valley, il rentre en France pour Noël 2010. Un projet d’année au Japon, prévu en mars 2011, est reporté après Fukushima ; il rejoint alors son père à Roanne, d’abord chef de partie, puis sous-chef en 2012.

728 Rte de Villerest, 42155 Ouches Ouches