Chef Arnaud LallementRestaurant Assiette Champenoise

L’Assiette Champenoise, à Tinqueux, est le restaurant trois étoiles Michelin d’Arnaud Lallement depuis 2014. La maison figure aussi régulièrement parmi les meilleurs restaurants du monde selon le classement de La Liste. La cuisine contemporaine du chef s’appuie sur les produits du terroir champenois et de Champagne-Ardenne, avec une maîtrise marquée de l’acidité, contrebalancée par la douceur des produits. Fils de restaurateur, Arnaud Lallement a grandi dans les cuisines du restaurant familial, auprès de son père Jean-Pierre. En hommage, il conserve à la carte le homard bleu, signature de la maison. Diplômé à 18 ans de l’École hôtelière de Strasbourg, il a travaillé chez Roger Vergé (Moulin de Mougins), Michel Guérard et Alain Chapel (Mionnay), avant de prendre la direction de L’Assiette Champenoise en 2002. Au fil des années, il simplifie les compositions pour aller à l’essentiel du goût. Sa devise, « Mangez vrai ! », traduit deux exigences : tirer le maximum du produit et garder une acidité suffisante pour donner envie d’y revenir, en privilégiant la saison. Il se fournit auprès de producteurs et d’artisans dans toute la France. Fier de ses racines, il se voit comme un ambassadeur de la Champagne : le travail des vignes se lit dans les assiettes, et amateur d’œnologie, il aime associer un plat à un champagne.

40, avenue Paul Vaillant Couturier 51430 Tinqueux Tinqueux