Chef Glenn VielRestaurant L'Oustau de Baumanière

L’Oustau de Baumanière, restaurant gastronomique trois étoiles Michelin aux Baux-de-Provence, a été créé en 1945. Depuis, cette table de Provence a marqué plusieurs générations et accueilli têtes couronnées comme célébrités. Aux fourneaux depuis 2015, le chef Glenn Viel porte aujourd’hui les trois étoiles de la maison avec sa brigade. Il privilégie le produit dans sa forme la plus directe. Parmi ses démarches : des séchoirs à tomates installés sur les terrasses, des accords mets-pains conçus avec le boulanger (un pain différent pour chaque plat), et un système d’assaisonnement par concentration d’ingrédients (céleri, champignons, langoustines, entre autres), qu’il nomme « cailloux d’assaisonnement ». Breton d’origine, il fabrique aussi son beurre à partir du lait de la ferme la plus proche et a agrandi le potager. Le lien avec les artisans locaux se retrouve dans les arts de la table : vaisselle de la céramiste arlésienne Cécile Cayrol, qui a un atelier dédié au pied de l’Oustau, sur la place des artisans ; verre soufflé d’Alban Gaillard ; paniers en osier de Daniel Benibghi. Avec ses équipes, Glenn Viel a reçu la distinction « Gastronomie Durable » du Guide Michelin. En septembre 2020, il a été nommé « Chef de l’année » par ses pairs et a remporté le trophée Le Chef lors de la 34e édition.

MAS DE BAUMANIERE 13520 Les Baux-de-Provence Les Baux-de-Provence