Chef Gilles GoujonRestaurant Auberge du Vieux Puits

L’Auberge du Vieux Puits, restaurant gastronomique trois étoiles Michelin du chef Gilles Goujon, se trouve à Fontjoncouse, dans l’Aude. Passé le portail, on traverse le hall de réception puis un petit salon où apparaît le vieux puits qui a donné son nom à la maison, le niveau d’eau variant selon la saison. C’est souvent là que l’on prend l’apéritif avant d’entrer dans la salle, lumineuse, avec ses lustres en forme de pieuvres, ses feuilles blanches au mur, ses tronçons de bois bruts et ses larges bouquets de fleurs. Sur les tables, le détail compte : porte-serviette massif, assiette à pain en porcelaine travaillée comme un tissu, couteau planté dans le bois, et trois gouttes de beurre pour colorer le service. Serveurs, maîtres d’hôtel et sommeliers évoluent avec discrétion ; chacun sait prendre le temps d’échanger, de détailler un plat et d’accompagner le travail de la cuisine. Quand le temps de l’Aude le permet, la terrasse propose un décor singulier : sculptures d’animaux, fauteuils taillés dans des tonneaux, tables en troncs. On y entrevoit déjà l’univers d’un chef créatif et affirmé. En cuisine, les assiettes enchaînent trompe-l’œil et présentations qui se transforment, avec autant d’attention pour l’œil que pour le goût. L’équipe de salle prolonge ce jeu d’humour et d’élégance jusqu’à la fin du repas.

5 Avenue St Victor 11360 Fontjoncouse Fontjoncouse