Gilles GoujonAuberge du Vieux Puits

Restaurant à Fontjoncouse | Auberge du Vieux Puits | Gilles Goujon Restaurant gastronomique dans l'Aude Restaurant 3 étoiles Michelin du Chef Gilles Goujon à Fontjoncuse. Une fois passée la grille du portail de la maison de Fontjoncouse, on découvre le hall de réception puis bientôt un petit salon où le fameux « vieux puits » se laisse apercevoir. On y apprécie le niveau de l’eau, variable selon la saison, prend le temps d’un apéritif et découvre la salle du restaurant toute en lumière, lustres pieuvres, feuilles blanches sur les murs, tronçons de bois bruts et larges bouquets de,fleurs. LA MISE EN SCÈNE Sur la table, l’oeil s’amuse du porte-serviette massif, s’interroge devant une assiette à pain comme en tissu de porcelaine et, à droite, découvre un couteau véritablement planté profondément dans le bois. Pour compléter le décor, trois gouttes de beurre viennent colorer cette table. ATMOSPHÈRE D’ATTENTION Serveurs, maîtres d’hôtel et sommeliers évoluent avec une discrète élégance, alliant sourire et aisance. Cravates ajustées, délicats goujons boutonnés, ils composent un ballet bleu parfaitement orchestré. Chacun connaît sa partition : prendre le temps d’échanger avec un couple, détailler les subtilités d’un plat, et prolonger ainsi l’œuvre des cuisiniers en sublimant leur art. TERRASSE Lorsque la météo de l’Aude le permet, il faut profiter de la terrasse à la décoration originale. Clous tordus, sculptures de cochon, de coq ou d’autres animaux, fauteuils comme taillés dans des tonneaux de bois, tables massives composées de troncs, les surprises sont de tous les côtés. Un repaire idéal pour commencer à comprendre l’univers d’un Chef créatif et fort en caractère. CUISINE D’EXCEPTION Les assiettes se succèdent, toutes plus éblouissantes les unes que les autres. Trompe-l’œil malicieux, présentations qui se transforment pour révéler d’autres merveilles : une véritable magie, autant pour les yeux que pour le palais, où chaque bouchée frôle le pur bonheur. D’un trait d’humour subtil à un geste final plein d’élégance, l’équipe de salle surprend, émerveille et fait éclore des sourires. On la sent tout simplement ravie d’être là, offrant avec naturel le plaisir rare de ces moments d’exception.

5 Avenue St Victor 11360 Fontjoncouse Fontjoncouse