Chef Regis et Jacques MarconRestaurant Marcon

Le Restaurant Marcon, trois étoiles Michelin, est installé à Saint-Bonnet-le-Froid, berceau de la maison. Régis Marcon y a passé plus de quarante ans derrière les fourneaux. Son fils Jacques l’a rejoint en 2004, puis Paul plus récemment : la cuisine s’appuie aujourd’hui sur le travail des trois chefs. Située entre le Velay et le Vivarais, aux confins de la Haute-Loire et de l’Ardèche, la table privilégie les produits de saison et du terroir, entre respect des traditions et recherche d’alliances nouvelles. Il n’y a pas de carte fixe : chaque semaine, de nouvelles recettes sont proposées autour des arrivages. Au printemps, on y croise notamment l’agneau de Saugues et les herbes sauvages ; à l’approche de l’été, les fruits de la vallée du Rhône et les myrtilles ; à l’automne, les champignons accompagnent le gibier. Parmi les grands classiques de la maison figurent le ragoût de lentilles vertes du Puy AOP et truffes, l’omble chevalier, l’agneau en croûte de foin, ainsi que l’association bananes et morilles en dessert. La cuisinière auvergnate Margaridou résumait cette philosophie ainsi : « La cuisine ne peut être belle que quand elle nous ramène aux choses premières. »

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