Chef Alain PassardRestaurant Arpège

Alain Passard est aux fourneaux depuis près de trente-cinq ans. Grand rôtisseur, il a longtemps mis en pratique ce que sa grand-mère lui a transmis : la passion de la flamme et la cuisson longue des viandes à basse température. Cette approche a contribué à faire de L’Arpège l’une des rôtisseries de référence de Paris, récompensée de trois étoiles Michelin en 1996. Au début des années 2000, le chef opère un tournant créatif. Il redécouvre le jardin, les fruits et les légumes, et décide de placer le végétal au centre de ses assiettes. Depuis, il cultive cette voie avec rigueur. Alain Passard est propriétaire de deux potagers qui fournissent exclusivement les légumes naturels de L’Arpège. Il associe ainsi le geste du cuisinier à celui du jardinier, laissant la nature dicter une grande part de sa créativité. Chaque produit a une provenance claire (jardiniers, fromager, éleveur, pêcheur), et les saisons rythment la table : pour lui, le printemps est notamment un rendez-vous avec le petit pois, l’asperge, la fève, le radis, la rhubarbe et la fraise.

84, Rue de Varenne 75007 Paris Paris