Jérôme BanctelLe Gabriel

ENVIES DE VOYAGES CULINAIRES Notre restaurant signature, Le Gabriel, a décroché 3 étoiles Michelin. Une consécration pour le Chef Jérôme Banctel, qui atteint le plus haut niveau d’excellence de la gastronomie française. En savoir plus Toujours le même mais tellement différent. Trois menus, une atmosphère informelle et réjouissante, une autre manière de savourer la cuisine du restaurant signature de La Réserve Paris… Le nouveau concept du Gabriel est porté par les valeurs d’authenticité et de simplicité de Michel Reybier et par l’énergie passionnée du Chef triplement étoilé Jérôme Banctel. Dans un monde où tout a changé et où l’envie de se faire plaisir n’a jamais été aussi impérieuse, Le Gabriel s’ouvre à de nouvelles expériences gourmandes. Dans une ambiance décontractée dans l’air du temps, nouveau départ, destination le monde. À travers des menus différents, le chef invite à un voyage immobile au gré de ses explorations culinaires, sans quitter Paris. « Escale », « Virée » et « Périple » reflètent les envies du moment et l’identité profonde du Gabriel : l’attachement aux racines bretonnes du chef, son amour du beau produit ultra-frais, travaillé au moment précis de sa plénitude. Place à l’inspiration de l’instant, avec des menus renouvelés au fil des saisons. Déjeuner : « Escale », le déjeuner en 4 services révèle l’essence de la cuisine de Jérôme Banctel et des saisons. Le menu idéal pour un déjeuner d’affaires. « Virée », le déjeuner en 7 services incarne le menu de cœur du chef, une immersion dans sa Bretagne natale de la terre à la mer et les souvenirs de ses 17 premières années. Cap à l’ouest, l’esprit du Gabriel en version originale. Diner : « Virée », le dîner en 7 ou 9 services. Le Chef Jérôme Banctel vous embarque vers sa Bretagne natale dont le souvenir du travail de la terre et de l’iode omniprésente façonne encore son rapport à la gastronomie. « Périple » est plus qu’un menu en 7 ou 9 services, une odyssée culinaire qui suit l’inspiration du chef. Ce voyage au long cours commence à Paris comme toujours, puis fait escale dans différents pays du monde, grâce à des recettes sous influences éclectiques et subtiles. Inoubliable. L’ultime reconnaissance de ses pairs Beaucoup parlent de « consécration sobre mais méritée ». Jérôme Banctel vient de recevoir le prix du Chef de l’année. Cela à l’issue des Trophées Le Chef 2024, cérémonie incontournable de la gastronomie française. Cette distinction, attribuée par un vote de l’ensemble des chefs référencés au Guide Michelin France, souligne une reconnaissance de la profession plus que celle du grand public. Il s’agit d’honorer celui ou celle qui aura « le mieux représenté la profession durant l’année 2024 ». Cet événement s’inscrit ainsi comme l’un des rares à mettre en avant le jugement des chefs eux-mêmes, qui votent pour leurs confrères sans influence extérieure. Être élu par ses pairs confère ainsi au lauréat une légitimité qu’aucune étoile ou autre distinction ne peut offrir. Deux autres prix du meilleur chef pâtissier de l’année 2024, et du meilleur sommelier, sont également distribués à cette occasion. Cette année, c’est Pierre-Jean Quinonero, du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (une étoile) qui a été consacré, ainsi que le sommelier Emmanuel Cadieu, qui officie au restaurant Plénitude (trois étoiles) à Paris. La table d’Arnaud Donckele figure d’ailleurs à la 18e place du classement des 50 Best, dévoilé en juin dernier à Las Vegas. Enfin, Fanny Perrot reçoit le prix du service, elle qui officie au restaurant trois étoiles de Yannick Alléno à Paris, connu pour soigner au maximum la personnalisation de l’expérience à table. Qui est Jérôme Banctel ? Né à Rennes e, 1973, Jérôme Banctel fait ses premières armes en cuisine en région parisienne aux côtés du chef breton Michel Kéréver au Duc d’Enghien à Enghien-les Bains, qu’il suit au restaurant Vreugt en Rust, aux Pays-Bas. La suite de sa carrière sera ponctuée de jolies maisons triplement étoilées, mais aussi et surtout à Paris au Jules Verne**, le restaurant de la Tour Eiffel et au Crillon aux côtés de Christian Constant. Il passera ensuite dix ans à l’Ambroisie*** (Paris) en tant que sous-chef de Bernard Pacaud. En 2006, il devient chef exécutif au Lucas Carton*, toujours à Paris, avant de prendre les rênes, en 2015 du Gabriel, le restaurant de l’hôtel La Réserve Paris. C’est dans cet établissement particulier typiquement parisien qu’il obtient en moins d’un an deux étoiles au guide Michelin. Huit ans plus tard, à l’âge de 52 ans, il décroche sa troisième étoile grâce à sa cuisine inspirée par le Japon et qui fait la part belle aux produits de la mer, avec un goût marqué pour l’acidité et son travail sur les sauces et les jus, mais aussi grâce à sa grande maîtrise des saveurs, entre techniques classiques et modernité. Sa philosophie, basée sur une cuisine sans superflu et où chaque élément est travaillé avec une rigueur quasi-chirurgicale, lui confère aujourd’hui le titre de Chef de l’année aux Trophées Le Chef. De quoi rappeler que, dans un univers où la nouveauté prime souvent sur la constance – il faut le dire –, l’engagement et la régularité paient aussi.

42 Avenue Gabriel, 75008 Paris Paris