Chef Jérôme BanctelRestaurant Le Gabriel

Le Gabriel, restaurant signature de La Réserve Paris, détient trois étoiles Michelin. Le chef Jérôme Banctel y propose une cuisine portée par l’authenticité et la simplicité, dans une atmosphère informelle. Trois menus (Escale, Virée et Périple) offrent des approches différentes de sa table, avec des compositions renouvelées au fil des saisons. Au déjeuner, Escale (quatre services) présente l’essentiel de sa cuisine saisonnière, tandis que Virée (sept services) s’ancre dans sa Bretagne natale, de la terre à la mer. Le soir, Virée se décline en sept ou neuf services autour de cette même mémoire bretonne, marquée par le travail de la terre et l’iode. Périple, également en sept ou neuf services, part de Paris puis s’ouvre à des influences plus éclectiques, selon l’inspiration du chef. L’attachement aux racines bretonnes, le produit ultra-frais travaillé à maturité et le goût pour l’acidité, les sauces et les jus structurent cette cuisine, entre classiques et modernité, avec une sensibilité teintée d’inspirations japonaises. En 2024, Jérôme Banctel a reçu le prix du Chef de l’année aux Trophées Le Chef, distinction attribuée par un vote des chefs référencés au Guide Michelin France. Né à Rennes en 1973, il débute auprès de Michel Kéréver au Duc d’Enghien à Enghien-les-Bains, puis le suit au restaurant Vreugt en Rust aux Pays-Bas. Sa carrière passe ensuite par le Jules Verne (deux étoiles) à la Tour Eiffel et le Crillon auprès de Christian Constant, avant dix années comme sous-chef de Bernard Pacaud à L’Ambroisie (trois étoiles). En 2006, il devient chef exécutif du Lucas Carton (une étoile). En 2015, il prend les rênes du Gabriel : en moins d’un an, il obtient deux étoiles Michelin, puis la troisième quelque huit ans plus tard.

42 Avenue Gabriel, 75008 Paris Paris