Chef Christophe BillauRestaurant Auberge Quintessence

Située à 1 700 mètres d’altitude au col de la Couillole, aux abords du Parc national du Mercantour, l’Auberge Quintessence est un restaurant avec chambres. Pauline et Christophe Billau, duo dans la vie comme au travail depuis leur rencontre en 2000 sur l’île de Ré, se sont installés dans le Haut Pays niçois en 2009 et ont ouvert l’auberge au printemps 2017, après quelques mois de travaux. Christophe Billau compose une carte de saison autour de producteurs locaux et d’un jardin sauvage près de l’auberge, un approvisionnement exigeant vu l’isolement du lieu. Pauline assure le service en salle ; la carte des vins mêle références locales et appellations élevées en montagne. L’esprit du lieu tient à la montagne, au repos et à une table fidèle au goût du terroir.

Route du Col de la Couillole, 06420 ROUBION ROUBION