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La terre, le produit, le geste.
Cette distinction récompense les chefs qui travaillent main dans la main avec la nature et les producteurs locaux. Ici, pas de triche : les menus suivent rigoureusement le rythme des saisons, les circuits courts sont privilégiés et chaque produit brut est magnifié avec respect et authenticité. C’est la table idéale pour ceux qui veulent retrouver le vrai goût des bonnes choses.
Le talent brut, l’émotion dans l’assiette.
C’est le label des dénicheurs de talents. Il met en lumière des chefs encore discrets, de l’ombre ou en plein essor, qui réalisent une cuisine d’une justesse et d’une créativité remarquables. Loin des projecteurs des grands guides parisiens, ces artisans passionnés envoient des assiettes techniques, percutantes et ultra-goûteuses. Une adresse à voir absolument avant que tout le monde ne s’y bouscule.
CulSec est la première adresse de Sarah Bodianu et Gaëtan Robert à Bordeaux. Après plusieurs années à Paris, le duo a choisi cette ville pour créer un lieu à leur image, autour d’une idée simple : bien recevoir, avec passion et générosité. Sarah, issue de l’hôtellerie-restauration, s’est spécialisée en sommellerie auprès de Thierry Marx et David Biraud au Mandarin Oriental, puis à Yam’Tcha et chez Akrame. Elle met aujourd’hui cette expérience au service d’un bistrot à taille humaine, avec une carte des vins vivante et évolutive, pour accompagner les clients et faire découvrir de belles cuvées. Gaëtan, formé tôt en hôtellerie-restauration, a cuisiné chez Pierre Gagnaire (Gaya) puis auprès d’Akrame Benallal, où il a dirigé plusieurs établissements en France et à l’international. En 2023, il rejoint Apicius aux côtés de Mathieu Lecomte. Chez CulSec, il propose une carte courte et évolutive, guidée par les saisons, où le vin dialogue avec l’assiette.
8 Pl. du Palais, 33000 Bordeaux Bordeaux
Carte et menus sur demande, contactez l'établissement-tarifs à titre indicatif, selon saison et carte.
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