Chef Félix CLERCRestaurant Symbiose

Sur les quais des Chartrons à Bordeaux, Symbiose réunit restaurant et bar à cocktails dans un même geste : la cuisine nourrit la création des cocktails, et les cocktails sont pensés pour accompagner les plats. Le principe est de ne rien jeter et de tout recycler, liquides comme solides ; bar et restaurant partagent préparations, techniques et créativité. Le restaurant, espace lumineux avec terrasse aux beaux jours, sert une cuisine moderne, locale et raisonnée, sous la direction du chef Félix Clerc. Le soir, du mardi au samedi de 19 h à 22 h 45, la carte propose des assiettes à déguster et à partager selon ses inspirations hebdomadaires, à accompagner de vins sélectionnés ou de cocktails créés par l'équipe du bar. À Belin-Béliet, dans la vallée de la Leyre à une cinquantaine de kilomètres de Bordeaux, le jardin botanique de Symbiose, cultivé en permaculture, fournit plantes comestibles et aromates. Sur une terre sableuse riche en fer et en potassium, arrosée par une source du terrain et amendée uniquement avec des débris végétaux locaux et le compost des chutes de cuisine, le jardin accueille chaque année de nouvelles espèces, classiques comme rares.

4 Quai des Chartrons, 33000 Bordeaux Bordeaux