La terre, le produit, le geste.
Cette distinction récompense les chefs qui travaillent main dans la main avec la nature et les producteurs locaux. Ici, pas de triche : les menus suivent rigoureusement le rythme des saisons, les circuits courts sont privilégiés et chaque produit brut est magnifié avec respect et authenticité. C’est la table idéale pour ceux qui veulent retrouver le vrai goût des bonnes choses.
Le talent brut, l’émotion dans l’assiette.
C’est le label des dénicheurs de talents. Il met en lumière des chefs encore discrets, de l’ombre ou en plein essor, qui réalisent une cuisine d’une justesse et d’une créativité remarquables. Loin des projecteurs des grands guides parisiens, ces artisans passionnés envoient des assiettes techniques, percutantes et ultra-goûteuses. Une adresse à voir absolument avant que tout le monde ne s’y bouscule.
La générosité, le partage, la convivialité.
Ici, on lève le coude et on sauce son assiette ! Ce badge est décerné aux établissements qui cultivent l’esprit bistrot et le plaisir de la table partagée. Le chef y propose une cuisine de cœur, réconfortante et généreuse, élaborée avec de superbes produits. C’est l’adresse parfaite pour un moment chaleureux, sans chichi, où le rapport plaisir-prix est tout simplement imbattable.
L’Auberge c’est la cathédrale du cochon à Paris. Un bistrot d’habitué du quartier Drouot le midi. Un temple pour bon vivant le soir. Divisée en trois espaces : Le restaurant à l’étage avec un grande cuisine ouverte tenue par Sylvain D’Avico, qui accueille 90 couverts. L’épicerie fine et charcuterie pour emporter les productions du club à la maison et la sélection de 150 références de vins. Enfin le bar qui accueille 100 personnes pour trancher le lard, profiter de superbes cocktails maison et d’une très belle carte de vin notamment en grand format ! Tous nos produits sont extrêmement bien sourcés. Notre principale fournisseur de cochon se trouve dans le Tarn. La Maison Montalet possède une charcuterie familiale qui ne travaille que des porcs élevé en plein air. L’élevage de porc plein air c’est à peine 1% de le production française. Cela prend donc tout son sens pour nous d’aider des exploitants passionnés à vivre de leur travail afin de redorer le blason du cochon ! Fidélité, loyauté, générosité, voici tous les symboles qui sont attribués au cochon et que nous re transmettons dans l’assiette, dans l’ambiance et dans le vin bien sûr !
4 rue Drouot - 75009 paris l'auberge - paris
Carte et menus sur demande, contactez l'établissement-tarifs à titre indicatif, selon saison et carte.
Espace vidéo : ajoutez une URL (YouTube ou lien https) dans l’administration des fiches.
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