Nicolas ParagePrévelle

Nicolas Parage: Chef de cuisine du restaurant Prévelle Prévelle - Restaurant gastronomique du chef Romain Meder | Paris 7e Découvrez Prévelle, le nouveau restaurant gastronomique du chef Romain Meder à Paris 7. Une cuisine d’auteur, libre et audacieuse, inspirée par la nature. Prévelle - Restaurant gastronomique du chef Romain Meder | Paris 7e Prévelle, la table gastronomique de Romain Meder. Après plus de vingt ans à graviter dans les plus hautes sphères culinaires, notamment au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, alors auréolé de 3 étoiles au Guide Michelin, Romain Meder a ouvert Prévelle, son premier restaurant, dans le quartier des Invalides à Paris. Le Guide Michelin lui décerne une étoile, moins d'un an après son ouverture, en 2026. Un lieu pensé comme sa propre maison de campagne qui offre une plongée intime dans son univers, sans esbroufe mais empreint d’une vraie délicatesse. Il y dévoile une cuisine moderne et incarnée, sublimant le végétal et les trésors de la terre et de la mer. Pour Romain Meder, chaque assiette part avant tout d’une réflexion autour d’un légume ou d’un fruit, et de ce qui les sublimera le mieux sans les dénaturer. C’est une fois que ce travail a été produit, que la protéine intervient pour ponctuer le plat, à la manière d’un condiment. Une huître crue qui révèle sa puissance. Une Saint-Jacques à peine colorée, comme un bonbon. Une volaille comme support d’un jus lié à l’encre de seiche. En résulte une cuisine naturelle, percutante mais toujours enveloppante, qui s’épanouit au sein des menus dégustation, mais qui régale aussi chaque midi en semaine au gré d’un réjouissant menu déjeuner, pensé quotidiennement pour sublimer les récoltes et les arrivages de ses producteurs. Brute À Prévelle, la cuisine raconte une histoire de terre, de mer et de mémoire. Le chef Romain Meder puise dans ses racines paysannes et son lien intime avec la nature pour composer des assiettes sans artifice donnant voix et caractère à chaque ingrédient, dans sa plus pure incarnation. Ses assiettes cultivent ainsi la beauté et le goût de l’imparfait, aux antipodes d’un tableau uniforme à l’esthétique figée. Avec Prévelle, Romain Meder s’affranchit des cadres établis pour proposer une vision intime de la gastronomie. Après des années dans de grandes maisons, il choisit une approche plus personnelle, où chaque détail reflète son identité. Ici, pas de conventions rigides : la cuisine évolue au gré de ses inspirations et de celles de son adjoint Nicolas Parage, sans compromis. Prévelle est un espace de liberté où tout peut se réinventer. Moderne et visionnaire, l’expérience Prévelle ne s’enferme dans aucun parti pris et ne s’interdit rien, fidèle à l’ADN du chef. Loin du schéma habituel parfois très codifié des restaurants gastronomiques, on entre chez Prévelle dans l’univers personnel de Romain Meder, qui l’a pensé comme une maison de cuisinier orchestrée par des sommeliers.

34 rue Saint Dominique, 75007 Paris Paris