Chef Thomas ChisholmRestaurant ChoCho

Né en 1991, Thomas Chisholm est un chef franco-américain formé après une enfance à New York puis une arrivée à Perpignan à 14 ans, au lycée hôtelier de la ville. Diplômé en 2011, il passe près de Nîmes chez Christophe Ducros, dans un Relais & Châteaux, de commis à sous-chef. À Paris, il enchaîne Itinéraires (Sylvain Sendra), le Sur Mesure de Thierry Marx, le 6 Paul Bert, puis AT aux côtés d’Atsushi Tanaka. En 2021, il participe à la saison 12 de Top Chef. Avec ChoCho, il propose une cuisine d’auteur dans un cadre décontracté. Le nom a été choisi pour sa sonorité, dans un esprit libre proche de Dada. La carte s’organise en petites assiettes à partager, sur le modèle des tapas catalanes, en mêlant influences américaines, françaises et catalanes. Les assiettes jouent sur des goûts francs : acidité, amertume, umami et notes fumées, souvent obtenues grâce à une finition au binchotan. Au sous-sol, sirops, vinaigres et lacto-fermentations nourrissent des condiments puissants, au fil des micro-saisons. On peut s’installer à la grande table d’hôte ou au comptoir face à la cuisine ouverte. L’ambiance sonore tourne autour du hip-hop. Des céramistes locaux (Lou Thomas à Montreuil, Stéphane Caudron à Bagnolet, Karla Sutra) ont conçu des pièces exclusives pour la table, dont des faïences et illustrations aux accents dadaïstes. Restaurant Top Chef, restaurant candidat Top Chef, restaurants Top Chef, restaurants candidats Top Chef

54 Rue de Paradis, 75010 Paris Paris