Chef Shintaro AwaRestaurant L'Ambroisie

L’Ambroisie, place des Vosges à Paris, est une maison discrète de la haute gastronomie française, trois étoiles Michelin. Fondée en 1981 par Bernard et Danièle Pacaud comme un bistrot pour amis sur le quai de la Tournelle, elle obtient une première étoile en 1982, une deuxième en 1983, s’installe fin 1986 sur la plus ancienne place royale de Paris, puis reçoit sa troisième étoile en 1988, conservée sans interruption pendant 37 ans. En août 2025, Bernard Pacaud tire sa révérence en accompagnant son successeur, Shintaro Awa, nommé en juin 2025. Le propriétaire Walter Butler souligne le choix d’un chef maîtrisant la grande tradition française, avec une sensibilité personnelle précise et respectueuse. Awa, né au Japon dans une famille de cuisiniers, est arrivé en France à 18 ans ; il a notamment passé douze ans aux côtés d’Éric Fréchon au Bristol Paris, et vit et travaille en France depuis plus de 22 ans. Le chef prolonge les grands classiques de son prédécesseur tout en y ajoutant des créations plus personnelles. Il parle d’une cuisine vivante, d’un dialogue entre authenticité et nouveauté, et s’attache aux produits de saison du territoire proche, avec une recherche de légèreté et de netteté. Bernard Pacaud a notamment intégré l’Académie du Gault & Millau en 2024, reçu le Prix Rabelais la même année et le Prix du Chef Mentor du Guide Michelin en 2025.

9 place des Vosges, 75004 Paris Paris